Prosciutto Riserva Galloni e mozzarella di bufala Dop
Prosciutto di Pratomagno con pane tostato
Sformato di patate con salciccia e cacio magno
Scamorza affumicata con pancetta di Viterbo e crema di aceto balsamico
Involtini di melanzane con passata di pomodoro e ricotta salata
Parmigiana di zucchine
Trilogia della tradizione: Trippa alla romana, fagioli di Onano al tegame, Polpette in umido